Er zijn hier een paar jongens die dit recept gebruiken, en er komen steeds meer mensen naar vragen. De eer gaat naar Odin, die je elders op het net kunt vinden, voor het idee. Ik heb zijn recept wat aangepast aan wat ik voorhanden heb... mijn gistkuip is 50 l, dus dit recept maakt zo'n 40–45 liter. Ik was nooit iemand om het bij dit soort dingen te nauw te nemen, wat verklaart waarom ik bourbon maak van ontbijtgranen.
Ingrediënten:
Gisting #1
• 2 l geplette cornflakes, ongeveer 750 g.
• een flinke scheut citroensap. Ik gebruik zo'n 2 middelgrote citroenen. Weet niet precies waarom.
• 7 kg suiker
• 4 of 5 eetlepels bakkersgist. Of, een maat die ik "een flinke strooi" noem
• Water om aan te vullen tot 40–45 l. Zorg dat je genoeg ruimte in de gistkuip overlaat voor een beetje schuimlaag.
Werkwijze:
Als je dit voor het eerst maakt, moet je:
• 10 l water koken
• De cornflakes pletten/mixen/fijnmaken en aan het kokende water toevoegen
• Kook ze tot je een grote pan cornflakes-stoofpot hebt. Iets als gele pap.
• Gooi het hete water met de geplette cornflakes in je gistkuip;
• Kook nog eens 10 l water, los daarin de 7 kg suiker op en voeg toe aan de gistkuip.
• Voeg het citroensap/citroenzuur toe
• Vul aan tot 40 l met koud water en laat afkoelen tot 25–30 graden
• Voeg de gist toe, roer het gooooed door en zet je waterslot erop.
• Je streeft naar een SG van 1,060 tot 1,080
Ik heb nog geen vaste distilleerplek, dus mijn gistkuipen staan buiten onder de veranda... het gist in ongeveer een week uit tot een SG van 1,000 of minder, waarna ik het een paar dagen laat klaren.
Ik hevel het via een nylonkous in de ketel om eventuele brokjes op te vangen, en laat het grootste deel van het gist-/graanbed in de gistkuip. Schep ongeveer een liter opgebruikte granen eruit en gooi die weg, en voeg 20 l koel water aan de gistkuip toe om de gistjes tevreden te houden.
Draai het hard en snel door de potstill en verzamel 7 of 8 liter low wines tot 20%. Zet de low wines apart voor later.
Verzamel na de gang 7–8 l backset. Ik giet die meteen na de gang in mijn mengpan, terwijl hij nog heet is.
Voor generatie #2, #3 en zo verder heb je nodig:
• 1 l geplette cornflakes - ongeveer 300 g
• 7 of 8 l backset
• 7 kg suiker
• Water om aan te vullen tot 40–45 l
• Plet de cornflakes en voeg ze toe aan de pan met hete backset. Zet op het fornuis/de brander.
• Kook 5 minuten (of tot je cornflakes-pap hebt) en voeg toe aan de gistkuip
• Gooi het hete water met de geplette cornflakes in je gistkuip;
• Breng nog eens 10 l water aan de kook en los daarin 7 kg suiker op. Giet het in de gistkuip en je zou ergens rond de 40–45 l moeten zitten... Zo niet, vul dan aan met water.
• Controleer de temperatuur: die moet ergens tussen de 25 en 30 graden liggen. Roer goed door.
Als alles goed gaat, zou je gistbed nog in leven moeten zijn van generatie 1... Laat het een paar uur staan en je zou wat activiteit in het waterslot moeten zien. Als je na 12 uur niets ziet gebeuren (het is mij overkomen: ik gooide hete backset rechtstreeks op de granen en kookte mijn gistjes gaar)
• Voeg dan nog een flinke strooi gist toe, roer nogmaals door en zet je waterslot terug. Binnen een uurtje zou het moeten gaan borrelen.
Zodra je 4 of 5 generaties door de potstill hebt gestript, zou je genoeg low wines verzameld moeten hebben om te verdunnen tot 40% en een mooie langzame spiritgang te doen...
Ik heb behoorlijk wat van dit spul wit gedronken, voordat mijn eiken aankwam, en het is zeker drinkbaar als mixer. Ik had hier een tijdje geleden een fles van mijn witte CFW en een fles Jim Beam op een barbecue, en de CFW was op voordat iemand de Beam had aangeraakt. Na 8 weken op getoast eiken echter: pfoah. Heerlijk. Ik ga bij mijn volgende batch een uitgebrand stokje erin doen om wat meer kleur te krijgen.
De pot links had een maand lang 2 getoaste dominootjes erin, die rechts had 2 getoaste én uitgebrande dominootjes... 2 liter van 65% in elke pot. Ik heb na een maand uit elke pot één dominootje verwijderd omdat ik het niet te veel eikensmaak wilde geven...
De reden dat ik voor CFW koos in plaats van een UJ/BWKO enz., was puur vanwege de beschikbaarheid van ingrediënten... Ik heb geen brouwwinkel of veevoederhandel in de buurt, maar wel een supermarkt verderop! Uiteraard zijn er variaties mogelijk, met andere granen/ontbijtgranen, maar ik laat deze hier als het origineel staan zodat we er allemaal vanuit kunnen werken.
Discussie hier http://www.nzhomedistiller.org.nz/forum/viewtopic.php?f=8&t=22