Birdwatcher. Oct 2007 (HD)

Mijn recept voor een wash van 80 liter. Ingrediënten als volgt:

3 kopjes tomatenpuree

Sap van 3 citroenen

Ca. 18 kg suiker

225 gram verse gewone bakkersgist. Koop in bulk bij een goede natuurvoedingswinkel.

water (ik gebruik bronwater uit een put)

Werkwijze:

Houd van begin tot eind zorgvuldig aantekeningen bij voor toekomstig gebruik.

Meng voorzichtig de puree, het sap en zo'n 14 kg suiker met 60 liter water op 30 °C. Meet de SG.
(je streeft naar 1,09)

Voeg voorzichtig water en suiker toe om het mengsel op 80 liter te brengen, MET EEN SG VAN 1,09.
De temperatuur van het uiteindelijke mengsel moet bij aanvang 30 °C–35 °C zijn.

Je hebt nu 80 liter gemengde ingrediënten.

Strooi voorzichtig 225 gram gist over het oppervlak en roer het erdoor.
Leg het deksel losjes erop, zodat CO2 kan ontsnappen maar vliegend ongedierte buiten blijft.
Er komt zoveel CO2 vrij dat je je geen zorgen hoeft te maken over zuurstof die in contact komt.

Plaats een bodemloze piepschuimdoos over de gistkuip. Hang een brandende gloeilamp door een klein
gat in het deksel. De lamp moet sterk genoeg zijn om het mengsel gedurende de hele gisting stabiel op
30 °C–35 °C te houden. De grootte van de lamp hangt af van de kamertemperatuur. Steek
je digitale thermometer door de zijkant van de doos om de temperatuur binnenin te volgen.

{Het is een goed idee om een dag voordat je met de wash begint een proefopstelling met water te maken om
te bepalen welke lampgrootte het water/de wash op 30–35 °C houdt.}

Controleer dagelijks de SG en de temperatuur

Roer dagelijks

Hevel op dag drie de inhoud gelijkmatig over in vier gistflessen van 23 liter met waterslot.
(Deze stap is misschien niet nodig en ik neem de wash op een dag mogelijk gewoon van begin
tot eind in de opslagcontainer zonder waterslot)

Controleer dagelijks de SG en de temperatuur

Schud de gistflessen dagelijks voorzichtig.

Na in totaal 7–8 dagen zou de SG 0,995 moeten zijn. Zo niet, wacht dan tot de gisting klaar is.

Opmerking: na tien jaar 95% ethanol maken en mijn recept fijnslijpen na veel
suggesties van mensen op dit forum, is dit wat voor mij werkt. Ik blijf altijd
bijschaven en sta open voor opmerkingen of suggesties.

Antwoorden en opmerkingen bij het Birdwatcher-recept van diverse leden die nuttig kunnen zijn!

Over het temperatuurbereik 30–35 °C: dit is simpelweg het bereik dat wordt aanbevolen in het boek van John Stone. http://www.gin-vodka.com/making-gin.html

Trouwens, Stone beveelt een start-SG van 1,06 aan in plaats van de 1,09 uit mijn recept. Ik heb de SG verhoogd nadat iemand op dit forum dat voorstelde. Later las ik dat starten op 1,06 een betere kwaliteit geeft. Ik overweeg serieus om terug te veranderen. Dit versnelt het proces enorm.

Waarom zoveel geld uitgeven? Als je doel is om zo snel en goedkoop mogelijk 95% ethanol
te maken, koop dan verse gekoelde bakkersgist
in bulk bij een goede natuurvoedingswinkel.

Kleinere hoeveelheden gist werken in elke wash/mash. Het duurt alleen langer om op gang te komen (lag), maar het is veiliger omdat het infecties kan helpen voorkomen.

Dus, laat me kijken of ik dit goed begrijp. Ik kan eigenlijk met elke hoeveelheid gist beginnen. Vanaf wat ik gebruik groeit die gist tot hij of geen "voedsel" meer heeft of tot de alcohol hem "doodt". Als ik met een kleine hoeveelheid gist begin, duurt het gewoon langer om daar te komen. Klopt dat?

Tomatenpuree IS gepureerde tomaat... Zorg er alleen voor dat je de soort neemt zonder andere toegevoegde ingrediënten zoals oliën of kruiden...

Het citroenzuur/citroensap kan voor twee verschillende doelen worden gebruikt... Je kunt het gebruiken om de suiker te invert(er)en voordat je de wash mengt, en om de pH van de wash te verlagen voordat je de gist toevoegt... Ik laat het aan jou over om hier op het forum informatie op te zoeken over het inverteren van suiker als je daar vragen over hebt...

Het "proofen" van de gist, oftewel een "starter" maken, is optioneel... De meesten hier "pitchen" (strooien) de gist gewoon in de wash en laten het zo of roeren het erdoor...

Zoals bij de meeste gistingen zou ik het rond de 10% houden. Je krijgt een beter product en meer hearts. De tomatenpuree/citroen is voor voedingsstoffen; turbo's gebruiken chemicaliën.
Als je de gist "droog gaat pitchen", roer dan niet. De gist moet aan zijn nieuwe omgeving wennen; daarna vindt hij vanzelf zijn plek.

Ik laat bij al mijn washes binnen een uur of twee na het pitchen van de gist een waterslot installeren en heb er nooit problemen mee gehad... Voldoende kopruimte overlaten voor mogelijke krausen is het belangrijkste om rekening mee te houden... Ik heb mijn wash zelfs weleens wat licht op water gehouden en dan bijgevuld toen de meest agressieve fase voorbij was, zo'n 12–24 uur later... Nooit last gehad van osmotische stress bij de gist met deze methode, want de kolonie is behoorlijk veerkrachtig tijdens de aerobe tot vroeg-anaerobe fasen...

Ik heb gemerkt dat als ik de gist er bovenop pitch en het helemaal met rust laat zonder te roeren, het prima uitgist.
Ik denk: laat de gist gewoon doen wat hij moet doen
 
Discussie hier http://www.nzhomedistiller.org.nz/forum/viewtopic.php?f=8&t=11