Schat de benodigde stikstof (YAN) en de dosering DAP, Fermaid-K of Fermaid-O voor je wash, met een
gespreid toevoegschema. Vooral suikerwashes bevatten bíjna geen YAN - te weinig geeft
vastlopende gisting, H₂S (rotte-ei-geur) en fuselsmaak. Schatting volgens het gangbare
TOSNA/YAN-model; controleer bij twijfel de bijsluiter van je gist.
YAN-doel ≈ ABV × 18 ppm, bijgesteld voor giststam en substraat. Stikstof
per gram: DAP ~210, Fermaid-K ~100, Fermaid-O ~40 ppm YAN per g/L. Richtwaarden per dichtheid:
laag (<1,060) 150–200, midden 200–300, hoog (>1,100) 300–400 ppm. Fermaid-O levert
weinig YAN per gram; boven ~3 g/L wordt het onpraktisch en duur - overweeg dan een combinatie
met DAP of Fermaid-K.
Waarom gespreid doseren?
Gooi nooit alle voeding bij het inzetten in de wash - dat strest de gist en geeft juist
fuselvorming. Verdeel over de eerste gistingshelft (bij inzetten, na 24 u, enz.). Herhydrateer droge
gist bij voorkeur met GoFerm.
DAP, Fermaid-K en Fermaid-O
DAP (diammoniumfosfaat) is de goedkoopste, puur anorganische stikstof - te veel geeft
off-flavours. Fermaid-K bevat DAP plus micronutriënten en wat organische stikstof.
Fermaid-O is puur organisch, milder en beter bij hoge alcoholpercentages, maar levert minder
YAN per gram en is duurder.