Zie
Gistvoeding & zuurgraad voor fermentatie voor volledige informatie.
Zie ook
Voeding / zuurgraad voor een suikerwash
Gist gedijt goed in een licht zuur milieu, dat bovendien de groei van
bacteriële besmettingen remt. Stel de pH van de wash vóór het fermenteren
in op tussen 4,0 en 4,5 met citroenzuur of melkzuur.
Je kunt ook citroensap gebruiken in plaats van citroenzuur -
dat werkt prima bij het distilleren, maar is slecht bij wijn maken. Gebruik het op basis van
gelijk volume: 1 eetlepel zuurmengsel = 1 eetlepel citroensap.
Citroenzuur voor je wash
Let op: deze berekening geeft in de praktijk een lage waarde – beschouw het als een ruwe schatting.
Waarschijnlijk is het citroenzuur uit de supermarkt/brouwwinkel niet 100% zuiver.
Controleer de pH altijd na met pH-strips of een andere test.
pH juist verhogen doe je met krijt (calciumcarbonaat) of zuiveringszout
(natriumbicarbonaat). Een betrouwbare hoeveelheid valt niet te rekenen zonder de buffering van je
eigen wash te kennen - voeg een kleine hoeveelheid toe, roer, en meet opnieuw.